主料:
茄子适量，
美人椒适量
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
豆瓣酱适量，
盐适量，
糖适量，
鸡精适量家常酱烧茄子的做法步骤
1.茄子切拇指粗的长条，可以切得粗一些，泡入水里，加入两三勺盐，泡半个小时。（放盐作用有两个：1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。）
2.葱姜蒜改刀，美人椒切段。
3.将茄子沥干水分，开火，将铁锅烧热，入茄子焅出茄子的水分。（焅干水分的茄子更加不容易吸油。）
4.将焅干的茄子放入微波炉，高火3-5分钟。（使茄子更加干燥，且在茄子表面形成硬壳，茄子下锅不吸油。）
5.热锅冷油，油热后入豆瓣酱小火炒出红油。
6.入葱姜蒜炒出香味，之后倒入茄子翻炒。
7.倒入美人椒翻炒均匀，调入适量糖、盐和鸡精起锅。
小窍门&温馨提示
Ps：
1、据说长茄子肉质紧，炒久不容易松。
2、茄子泡入盐水可以将茄子的水分杀出来且不容易变色。
3、焅干水分和入微波炉都使茄子更加不吸油。
4、郫县豆瓣或自家做的家常豆瓣酱都可，其他调料也可随意。
5、其实，只用微波炉高火，或者用盐将茄子水份杀出来一样省油，但要简单得多。
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